Warum enthalten Backpulver und Essig Kohlendioxid?

Backpulver (Natriumbicarbonat) und Essig (Essigsäure) reagieren unter Bildung von Kohlendioxidgas, Wasser und Natriumacetat. Die chemische Gleichung für diese Reaktion lautet:

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

Wenn Backpulver und Essig gemischt werden, reagieren die Wasserstoffionen (H+) aus dem Essig mit den Bicarbonationen (HCO3-) aus dem Backpulver und bilden Kohlensäure (H2CO3). Kohlensäure ist instabil und zerfällt schnell in Kohlendioxidgas (CO2) und Wasser (H2O). Das Kohlendioxidgas brodelt und bringt die Mischung zum Sprudeln.

Die Natriumionen (Na+) aus dem Backpulver und die Acetationen (CH3COO-) aus dem Essig verbleiben in der Lösung und bilden Natriumacetat, ein Salz.

Kohlendioxidgas wird üblicherweise als Treibmittel beim Backen verwendet. Wenn einem Teig Backpulver und Essig zugesetzt werden, lässt das entstehende Kohlendioxidgas den Teig oder Teig aufgehen. Dadurch werden Backwaren leicht und fluffig.