Welche Bedeutung hat Cheddaring beim Kochen?

Cheddaring bezieht sich speziell auf einen Schritt bei der Herstellung von Cheddar-Käse und Käse mit Cheddar-Eigenschaften. Beim Cheddaring wird der von der pasteurisierten Milch getrennte Quark in Blöcke geschnitten, von Hand gestapelt, gewendet und dann erneut gestapelt (für 2–3 Stunden), ein Vorgang, der Mahlen genannt wird. Das Mahlen reduziert den Feuchtigkeitsgehalt und fördert gleichzeitig die Proteinbindung, wodurch während der Form- und Pressschritte zur Herstellung der endgültigen Blöcke die gewünschte Textur, Elastizität und Struktur verliehen wird.[6]