Können Sie Natriumcaseinat als Fettersatz in Käse mit niedrigem Cheddar-Gehalt verwenden?

Ja, Natriumcaseinat kann als Fettersatz in Käse mit niedrigem Cheddar-Gehalt verwendet werden.

Natriumcaseinat ist ein Milchprotein, das aus Casein, dem Hauptprotein der Milch, gewonnen wird. Es ist ein weißes Pulver, das in Wasser löslich ist und einen leicht salzigen Geschmack hat. Bei der Verwendung in Käse kann Natriumcaseinat dazu beitragen, das entfernte Fett zu ersetzen und die Textur und den Geschmack des Käses zu verbessern.

Die Verwendung von Natriumcaseinat als Fettersatz in Käse bietet eine Reihe von Vorteilen. Erstens handelt es sich um eine natürliche Zutat, die für den Verzehr unbedenklich ist. Zweitens ist es eine relativ kostengünstige Zutat. Drittens verfügt es über eine Reihe funktioneller Eigenschaften, die es ideal für die Verwendung in Käse machen, beispielsweise seine Fähigkeit, Textur und Geschmack zu verbessern und das Wachstum von Bakterien zu hemmen.

Die Menge an Natriumcaseinat, die in Käse mit niedrigem Cheddar-Gehalt verwendet wird, hängt vom gewünschten Endprodukt ab. Typischerweise werden zwischen 1 % und 3 % Natriumcaseinat verwendet. In fettarmen und sehr fettarmen Käsesorten kann mehr Natriumcaseinat verwendet werden.

Wenn Sie daran interessiert sind, Cheddar-Käse mit niedrigem Natriumgehalt und Kaseinat herzustellen, finden Sie im Internet eine Reihe von Rezepten. Der Vorgang ist nicht schwierig, erfordert jedoch eine spezielle Ausrüstung, beispielsweise eine Käsepresse.