Kann ich Cheddar-Käse aus Ziegenmilch herstellen?

Ja, es ist möglich, Cheddar-Käse aus Ziegenmilch herzustellen. Während Cheddar traditionell aus Kuhmilch hergestellt wird, kann als Ersatz auch Ziegenmilch verwendet werden. Hier ist eine allgemeine Übersicht über die erforderlichen Schritte:

1. Sammeln Sie Zutaten und Ausrüstung:

- Ziegenmilch (frisch, nicht pasteurisiert und mindestens 2 Gallonen)

- Mesophile Starterkultur

- Thermophile Starterkultur

- Lab

- Salz

- Ausrüstung für die Käseherstellung (Topf, Thermometer, Abtropfgestell, Käsepresse, Käsetuch usw.)

2. Bereiten Sie die Milch vor:

- Wenn die Ziegenmilch nicht roh und nicht pasteurisiert ist, müssen Sie sie vorsichtig auf 82 °C (180 °F) erhitzen, um die Proteine ​​zu denaturieren.

- Kühlen Sie die Milch für die mesophile Kultur auf 86 °F (30 °C) und für die thermophile Kultur auf 100 °F (38 °C) ab.

3. Starterkultur hinzufügen:

- Streuen Sie die mesophile Starterkultur auf die Oberfläche der Milch und lassen Sie sie 30 Minuten bis eine Stunde ruhen.

- Fügen Sie die thermophile Starterkultur hinzu und lassen Sie sie 45 Minuten bis eine Stunde ruhen.

4. Lab hinzufügen:

- Verdünnen Sie das Lab gemäß den Anweisungen des Herstellers in einer kleinen Menge kaltem Wasser.

- Das verdünnte Lab zur Milch geben und etwa 30 Sekunden lang vorsichtig umrühren.

- Lassen Sie die Milch 40-60 Minuten lang ungestört ruhen, bis ein fester Quark entsteht.

5. Schneiden Sie den Quark:

- Schneiden Sie den Quark mit einem langen Messer oder einem Quarkschneider in kleine Würfel von etwa 1/4 bis 1/2 Zoll.

- Lassen Sie den Quark etwa 5-10 Minuten ruhen.

6. Den Quark erhitzen und umrühren:

- Den Quark unter leichtem Rühren langsam auf eine Temperatur von 38–39 °C erhitzen.

- Rühren Sie etwa 10 Minuten lang weiter, um ein gleichmäßiges Garen des Quarks zu gewährleisten.

7. Lassen Sie die Molke ab:

- Legen Sie ein Sieb oder einen Abtropfständer mit einem Käsetuch aus.

- Gießen Sie die Quark-Molke-Mischung in das Sieb, um die Molke abtropfen zu lassen.

- Lassen Sie die Molke mindestens 30 Minuten abtropfen.

8. Bilden Sie den Käse:

- Geben Sie den Quark in eine mit Käsetuch ausgelegte Käseform.

- Falten Sie das Käsetuch über den Quark und drücken Sie es leicht an, um eine gleichmäßige Form zu erhalten.

9. Drücken Sie den Käse:

- Legen Sie die Form mit dem Käse in eine Käsepresse und üben Sie leichten Druck aus, um die Molke weiter auszutreiben.

- Erhöhen Sie den Druck schrittweise über einen Zeitraum von 12 bis 24 Stunden.

10. Den Käse salzen:

- Den Käse aus der Form nehmen und von allen Seiten Salz bestreuen.

- Lassen Sie den Käse 24 Stunden lang bei Zimmertemperatur ruhen, damit das Salz absorbiert werden kann.

11. Altern Sie den Käse:

- Legen Sie den gesalzenen Käse auf einen Rost oder ein Holzbrett in einer kühlen, feuchten Umgebung (idealerweise etwa 13 °C und 80 % Luftfeuchtigkeit).

- Drehen Sie den Käse regelmäßig um, um eine gleichmäßige Reifung zu gewährleisten.

- Der Käse sollte vor dem Verzehr mindestens 2 Monate reifen.

Denken Sie daran, dass die Herstellung von Käse ein heikler Prozess ist und es von entscheidender Bedeutung ist, das Rezept zu befolgen und während des gesamten Prozesses hygienische Bedingungen aufrechtzuerhalten, um die Sicherheit und Qualität Ihres hausgemachten Ziegenmilch-Cheddar-Käses zu gewährleisten.