Warum haben manche Käsesorten Löcher und andere

Die Löcher im Käse werden durch Bakterien verursacht, die während des Fermentationsprozesses Gas produzieren. Diese Bakterien werden Propionibacterium shermanii genannt und kommen in der Milch einiger Kühe und Ziegen vor. Wenn die Milch fermentiert wird, produzieren die Bakterien Kohlendioxidgas, das im Käse Blasen bildet. Die Größe und Anzahl der Löcher im Käse hängen von der Menge der vorhandenen Bakterien und der Länge des Fermentationsprozesses ab.

Zu den Käsesorten, die für ihre Löcher bekannt sind, gehören Emmentaler, Gruyère und Jarlsberg. Diese Käsesorten werden normalerweise aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt, wodurch die Bakterien überleben und Gas produzieren können. Pasteurisierte Milch enthält diese Bakterien nicht, daher weisen Käse aus pasteurisierter Milch keine Löcher auf.

Die Löcher im Käse dienen nicht nur ästhetischen Zwecken. Sie tragen auch zum Geschmack und zur Textur des Käses bei. Das von den Bakterien produzierte Gas zersetzt die Proteine ​​im Käse, wodurch eine glatte und cremige Textur entsteht. Durch die Löcher gelangt außerdem Sauerstoff in den Käse, was zur Geschmacksentwicklung beiträgt.

Wenn Sie also das nächste Mal einen Käse mit Löchern sehen, können Sie Propionibacterium shermanii für seine Köstlichkeit danken.