Welche Art von Rub würden Sie zum Räuchern eines Schinkens verwenden?

Zum Räuchern von Schinken wird üblicherweise eine süße Einreibung verwendet. Hier ist ein Rezept für eine einfache, aber geschmackvolle Schinkenmischung:

Zutaten:

- 1/4 Tasse brauner Zucker

- 1/4 Tasse Paprika

- 1 Esslöffel Salz

- 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer

- 1 Teelöffel gemahlener Koriander

- 1 Teelöffel Knoblauchpulver

- 1 Teelöffel Zwiebelpulver

- 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer (optional, für etwas Schärfe)

Anweisungen:

1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.

2. Reiben Sie den Schinken rundherum mit der Mischung ein und achten Sie darauf, dass er gut bedeckt ist.

3. Den Schinken mindestens 30 Minuten, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit die Aromen eindringen können.

Diese süße Einreibung ergänzt die Rauchigkeit des Schinkens und sorgt beim Räuchern für eine schöne Karamellisierung. Sie können die Zutaten des Rubs nach Ihren Wünschen anpassen und je nach Geschmack bestimmte Gewürze hinzufügen oder reduzieren.

Es bietet sich auch an, zum Räuchern des Schinkens Obsthölzer wie Apfel- oder Kirschholz zu verwenden. Diese Hölzer verleihen dem Rub eine subtile Süße, die gut zu den Aromen passt.