Ist Apfelsaft eine Suspension und ein Kolloid?

Apfelsaft gilt eher als kolloidale Suspension oder Emulsion als als echte Lösung. Es besteht aus kleinen Fruchtfleischpartikeln, Aromastoffen und anderen natürlichen Bestandteilen, die halbstabil in der Flüssigkeit verteilt sind. Diese suspendierten Partikel haben eine Größe von 1 bis 1000 Nanometern und können aufgrund der Brownschen Bewegung und der Abstoßungskräfte zwischen den Partikeln in der Schwebe bleiben.

Zu den suspendierten Partikeln im Apfelsaft gehören winzige Fruchtfleischstücke, Zellulosefasern, Proteine ​​und Polyphenole (wie Flavonoide und Phenolsäuren). Diese Partikel bleiben bei leichtem Schütteln oder Mischen gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilt. Wenn es jedoch über einen längeren Zeitraum hinweg ungestört bleibt, kann es zur Sedimentation (Absetzen) kommen und es kann sich eine Sedimentschicht am Boden des Behälters bilden.