Was bedeutet 100-Korn-Essig?

„100-Korn-Essig“ bezeichnet eine Essigsorte in der chinesischen Küche. Es wird durch Fermentieren einer Mischung aus 100 Getreidearten hergestellt, zu denen typischerweise unter anderem Klebreis, Sorghum, Hirse, Gerste, Weizen und brauner Reis gehören. Beim Fermentationsprozess werden Hefen und Bakterien auf den Körnern kultiviert, um die Stärke in Alkohol und dann in Essigsäure umzuwandeln, die dem Essig seinen sauren Geschmack verleiht.

Der resultierende Essig hat einen komplexen und reichen Geschmack mit einer Vielzahl aromatischer Verbindungen, die zu seinem unverwechselbaren Geschmack und Aroma beitragen. 100-Korn-Essig wird in der chinesischen Küche häufig für eine Vielzahl von Gerichten verwendet, darunter Knödel-Dip, Nudelgerichte, Pfannengerichte und Marinaden. Es verleiht Gerichten eine würzige und leicht süße Note und wird für seinen abgerundeten Geschmack geschätzt.