Was ist die geheime Zutat von Siopao White?

Es gibt keine geheime Zutat, die Siopao weiß macht. Der Weißgrad von Siopao entsteht durch das für die Teigherstellung verwendete Mehl, bei dem es sich in der Regel um Allzweckmehl handelt. Allzweckmehl wird aus einer Mischung von Hart- und Weichweizen hergestellt und hat einen hohen Glutengehalt. Gluten ist ein Protein, das Brot seine zähe Konsistenz verleiht und außerdem dabei hilft, den Teig zusammenzuhalten. Wenn Allzweckmehl mit Wasser gemischt wird, bildet das Gluten ein Bindungsnetzwerk, das die von der Hefe erzeugten Luftblasen einfängt. Dieses Bindungsnetzwerk verhindert auch, dass der Teig zusammenfällt, weshalb Siopao beim Dämpfen seine Form behalten kann.