Was ist die Hauptanwendung des Rohaect-Enzyms in Fruchtsaftkonzentraten?

Rohapect-Enzyme, insbesondere Rohapect PL von AB Enzymes, sind in der Fruchtsaftindustrie von Bedeutung. Rohapect PL gehört zur Kategorie der pektinolytischen Enzyme, die die Fähigkeit besitzen, Pektin, ein komplexes Polysaccharid, das in den Zellwänden von Früchten vorkommt, abzubauen. Pektin trägt zur Textur und Stabilität von Früchten und Fruchtsäften bei.

Die Hauptanwendung des Rohapect-Enzyms in Fruchtsaftkonzentraten liegt in der Verbesserung der Saftklarheit, der Verbesserung der Saftextraktion und der Erzielung eines besseren Saftflusses. So übt das Rohapect-Enzym diese Wirkung aus:

1. Saftklarheit: Das Rohapect-Enzym spielt eine entscheidende Rolle bei der Gewinnung klarer und stabiler Fruchtsäfte. Es baut Pektin ab und verändert es, was zur Trübung und Trübung von Fruchtsäften beiträgt. Durch den Abbau von Pektin ermöglicht das Enzym eine effektivere Entfernung unlöslicher Feststoffe während des Filtrationsprozesses, was zu einem klaren und optisch ansprechenden Endprodukt führt.

2. Verbesserte Saftextraktion: Pektin kann bei der Saftgewinnung als Barriere wirken und die effiziente Saftfreisetzung aus Fruchtgewebe behindern. Das Rohapect-Enzym hilft beim Abbau von Pektin in der Fruchtmatrix und ermöglicht so eine bessere Saftgewinnung. Dies führt zu einer erhöhten Saftausbeute und maximiert die aus den Früchten gewonnene Saftmenge.

3. Besserer Saftfluss: Der Abbau von Pektin durch das Rohapect-Enzym verringert die Viskosität und verbessert den Saftfluss. Dadurch wird der Widerstand bei der Saftverarbeitung verringert und das Pumpen, Filtern und Verpacken des Safts erleichtert.

Zusätzlich zu diesen primären Effekten kann das Rohapect-Enzym auch zu einer besseren Saftstabilität, einer verbesserten Geschmacksfreisetzung und einer längeren Haltbarkeit beitragen. Durch sorgfältige Steuerung der Enzymdosierung und der Verarbeitungsbedingungen können Fruchtsafthersteller den Einsatz des Rohapect-Enzyms optimieren, um die gewünschten Saftqualitätsmerkmale zu erreichen und die Vorlieben der Verbraucher zu erfüllen.