Was passiert, wenn Fondant über 37 Grad Celsius erhitzt wird?

Bei einer Erwärmung über 37 Grad Celsius (98,6 Grad Fahrenheit) beginnt der Zuckersirup im Fondant zu schmelzen und die Mischung wird weich und flüssig und verliert ihre steife Konsistenz. Dies erschwert die Verarbeitung und kann dazu führen, dass sich der Fondant verformt oder zusammenbricht. Um dies zu verhindern, ist es wichtig, die Temperatur des Fondants kühl zu halten, idealerweise zwischen 18 und 22 Grad Celsius (65 und 72 Grad Fahrenheit).