Warum wellen sich Kartoffelchips?

Der Prozess des Curlings von Kartoffelchips beginnt mit der Auswahl der richtigen Kartoffeln. Typischerweise werden Rotkartoffeln verwendet, da sie einen hohen Stärkegehalt und einen geringen Feuchtigkeitsgehalt haben und sich daher ideal zum Braten eignen.

- Schneiden . Anschließend werden die Kartoffeln mit einer Schneidemaschine in dünne Scheiben geschnitten. Die ideale Dicke der Scheiben liegt zwischen 1/16 und 1/8 Zoll, damit die Chips gleichmäßig garen und knusprig werden.

- Spülen . Anschließend werden die Kartoffelscheiben in kaltem Wasser abgespült, um überschüssige Stärke zu entfernen. Dadurch wird verhindert, dass die Chips beim Braten zusammenkleben.

Einweichen. Anschließend werden die Kartoffelscheiben in einer Salzwasserlösung eingeweicht. Dies trägt dazu bei, den Geschmack der Chips zu verbessern und die Frittierzeit zu verkürzen.

- Braten . Anschließend werden die Kartoffelscheiben in Pflanzenöl bei einer Temperatur von etwa 180 Grad Celsius frittiert. Diese hohe Temperatur führt dazu, dass der Wassergehalt in den Spänen schnell verdampft, wodurch Dampf entsteht. Durch den Dampf blähen sich die Chips auf und werden knusprig.

- Eisstockschießen . Beim Frittieren der Chips karamellisiert der natürliche Zucker der Kartoffeln und bildet eine Kruste auf der Oberfläche der Chips. Diese Kruste fungiert als Barriere und verhindert, dass der Dampf aus den Chips entweicht und sich dadurch zusammenrollt.

Neben der Karamellisierung des Zuckers trägt auch die Verdunstung des Wassergehalts in den Chips zum Kräuseln bei. Wenn das Wasser verdunstet, werden die Späne leichter und haben einen größeren Auftrieb, wodurch sie an die Öloberfläche schwimmen. Dadurch wiederum kann die Hitze des Öls gleichmäßiger um die Chips zirkulieren, was ein gleichmäßiges Garen fördert und zu einer schönen goldbraunen Farbe führt.

Einige Kartoffelchips werden von Anfang an als Locken hergestellt und geformt – diese werden oft mit der Zugabe anderer Aromen gewürzt