Currykartoffeln mit Auberginen Aloo Baigan Sabji?

* 2 große Auberginen, in 2,5 cm große Würfel geschnitten

* 2 Esslöffel Olivenöl

* 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

* 1 Teelöffel Senfkörner

* 1/4 Teelöffel Kurkumapulver

* 1/2 Teelöffel rotes Chilipulver

* 1/2 Teelöffel Garam Masala

* 1/2 Teelöffel Salz

* 1 Tasse Wasser

* 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten

* 1/4 Tasse gehackte Korianderblätter

Anweisungen:

1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

2. Die Aubergine dazugeben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt ist.

3. Kreuzkümmel, Senfkörner, Kurkumapulver, rotes Chilipulver, Garam Masala und Salz in die Pfanne geben und umrühren.

4. Wasser und Kartoffeln in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.

5. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie 15 Minuten lang köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

6. Korianderblätter unterrühren und sofort servieren.

Tipps:

* Um dem Gericht mehr Geschmack zu verleihen, können Sie Ghee anstelle von Olivenöl verwenden.

* Wenn Sie keine Auberginen zur Hand haben, können Sie stattdessen Blumenkohl oder Zucchini verwenden.

* Sie können dem Gericht auch anderes Gemüse hinzufügen, z. B. Karotten, Erbsen oder grüne Bohnen.

* Servieren Sie die Currykartoffeln und Auberginen mit Reis oder Naan-Brot.