Was ist ein Rezept für Cassareep?

Cassareep ist eine dicke, dunkelbraune Soße, die häufig in der karibischen und südamerikanischen Küche verwendet wird. Es wird traditionell durch Kochen und Reduzieren der stärkereichen Flüssigkeit hergestellt, die aus dem Reiben und Pressen der Maniokwurzel gewonnen wird. Maniokwurzel ist ein tropisches Wurzelgemüse, das in vielen Teilen der Welt sehr beliebt ist.

Hier ist ein einfaches Rezept, um Ihren eigenen Cassareep zu Hause zuzubereiten:

Zutaten:

* Frische oder getrocknete Maniokwurzel (Sie können auch gefroren verwenden, wenn diese nicht verfügbar ist)

* Wasser

* Salz

Anleitung:

1. Maniok zubereiten:

- Wenn Sie frischen Maniok verwenden, schälen Sie ihn und reiben Sie ihn mit einer Küchenmaschine oder einer Küchenreibe.

- Wenn Sie getrockneten Maniok verwenden, weichen Sie ihn mehrere Stunden oder über Nacht in Wasser ein, um ihn zu rehydrieren.

2. Extraktion:

- Geben Sie den geriebenen oder rehydrierten Maniok in einen großen Topf.

- Fügen Sie Wasser hinzu, bis der Maniok etwa 2,5 cm bedeckt ist.

- Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen.

- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa eine Stunde köcheln lassen.

3. Anstrengen:

- Nach einer Stunde die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf oder eine hitzebeständige Schüssel abseihen.

- Schaben Sie das Fruchtfleisch mit einem Holzlöffel oder Spatel ab und drücken Sie es gegen das Sieb, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren.

4. Kochen und Reduzieren:

- Bringen Sie die abgesiebte Flüssigkeit (den Manioksaft) erneut zum Kochen.

- Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen es mehrere Stunden lang köcheln, bis es auf etwa ein Drittel seines ursprünglichen Volumens eingesunken ist. Dieser Vorgang kann mehrere Stunden oder sogar einen ganzen Tag dauern.

- Der Cassareep sollte dicker werden und eine dunkelbraune Farbe annehmen.

5. Salz:

- Salz nach Geschmack einrühren. Gehen Sie zu diesem Zeitpunkt vorsichtig mit Salz um, da viele Gerichte, die Cassareep verwenden, bereits zusätzlich gewürzt sind.

6. Speicher:

- Lassen Sie den Cassareep vollständig abkühlen.

- Bewahren Sie es in einem abgedeckten Glasbehälter oder Glas im Kühlschrank auf.

- Cassareep kann mehrere Wochen oder Monate gekühlt aufbewahrt werden, für eine längere Lagerung können Sie es jedoch bis zu einem Jahr in luftdichten Behältern einfrieren.

Verwendungen von Cassareep:

Cassareep ist die Basis für viele karibische und südamerikanische Gerichte. Es verleiht Eintöpfen, Suppen, Saucen und Marinaden einen reichhaltigen, herzhaften Umami-Geschmack. Einige beliebte Gerichte, die Cassareep verwenden, sind Pepperpot, Currys, geschmortes Fleisch sowie das jamaikanische Gericht Ackee und Saltfish.

Hinweis:Maniokwurzel kann giftig sein, wenn sie roh verzehrt wird. Es muss vor dem Verzehr richtig gekocht oder verarbeitet werden. Wenn Sie keinen frischen Maniok finden, sind getrocknete Maniokpackungen normalerweise in Lebensmittelfachgeschäften oder online erhältlich.