Warum sind raffinierte Körner ernährungsphysiologisch schlechter als Vollkorn?

Durch die Raffinierung von Getreide werden mehrere essentielle Nährstoffe entfernt, wodurch es ernährungsphysiologisch schlechter ist als Vollkorn. Hier ist der Grund:

1. Verlust von Ballaststoffen:

- Vollkornprodukte sind reich an Ballaststoffen, die für die Gesundheit der Verdauung, das Sättigungsgefühl und die Blutzuckerkontrolle wichtig sind.

- Durch die Raffinierung von Körnern wird der größte Teil des Ballaststoffgehalts entfernt, so dass das raffinierte Produkt deutlich weniger Ballaststoffe enthält.

2. Entfernung von B-Vitaminen:

- Vollkornprodukte enthalten reichlich B-Vitamine wie Thiamin, Riboflavin, Niacin und Folsäure.

- Während des Raffinierungsprozesses gehen diese Vitamine verloren und raffiniertes Getreide muss angereichert werden, um einige dieser Nährstoffe wiederherzustellen.

3. Reduzierte Mineralien:

- Vollkornprodukte sind gute Quellen für Mineralien wie Magnesium, Eisen, Zink und Selen.

- Beim Raffinieren werden die äußeren Schichten des Korns entfernt, in denen sich die meisten dieser Mineralien befinden, was zu einem geringeren Mineralstoffgehalt führt.

4. Höherer glykämischer Index:

- Vollkornprodukte haben im Vergleich zu raffiniertem Getreide einen niedrigeren glykämischen Index (GI).

- Durch die Raffinierung von Getreide erhöht sich der Anteil an schnell verdaulicher Stärke, was zu einem schnelleren Anstieg des Blutzuckerspiegels führt und möglicherweise zu Gewichtszunahme und Diabetesrisiko beiträgt.

5. Reduzierte sekundäre Pflanzenstoffe:

- Vollkornprodukte sind reich an sekundären Pflanzenstoffen, die antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften haben.

- Durch die Raffinierung von Getreide werden viele dieser nützlichen Pflanzenstoffe eliminiert.

6. Möglicher Nährstoffentzug:

- Raffiniertes Getreide kann einer weiteren Verarbeitung unterzogen werden, beispielsweise einer Bleiche oder Anreicherung.

- Während dieser Prozess darauf abzielt, bestimmte Nährstoffe zu verbessern, kann er auch andere essentielle Nährstoffe entziehen.

7. Begrenzte Nährstoffdichte:

- Raffiniertes Getreide liefert im Vergleich zu Vollkorn normalerweise weniger Nährstoffe pro Portion.

- Die Nährstoffdichte von raffiniertem Getreide ist oft geringer, da bei der Verarbeitung Kleie und Keime entfernt werden.

Um eine optimale Ernährung aufrechtzuerhalten und die gesundheitlichen Vorteile von Vollkornprodukten zu nutzen, wird empfohlen, in Ihrer Ernährung Vollkornprodukten Vorrang vor raffiniertem Getreide zu geben.