Warum muss Getreide in Flüssigkeit gekocht werden?

Getreide muss in Flüssigkeit gekocht werden, da es Stärke enthält, ein komplexes Kohlenhydrat, das hydratisiert werden muss, um verdaulich zu sein. Wenn Getreide in Flüssigkeit gekocht wird, dringen die Wassermoleküle in die Stärkekörner ein und lassen diese aufquellen und platzen, wodurch die Stärkemoleküle an das Wasser abgegeben werden. Dieser Vorgang wird Gelatinierung genannt und verleiht gekochten Körnern ihre charakteristische weiche und zähe Textur.

Getreide darf nicht in kochendem Wasser gekocht werden, da es sonst zerfallen und matschig werden kann. Stattdessen sollten sie in kochendem Wasser oder Brühe gekocht werden, damit die Stärke langsam und gleichmäßig verkleistert. Das empfohlene Verhältnis von Wasser zu Getreide beträgt 2:1, dieses kann jedoch je nach Art des zu kochenden Getreides variieren.