Was enthält Maismehl?

Maismehl enthält hauptsächlich Kohlenhydrate in Form von Stärke, die etwa 85 % seiner Zusammensetzung ausmacht. Die Stärke im Maismehl ist für seine Verdickungseigenschaften verantwortlich und wird als Verdickungsmittel in verschiedenen Lebensmittelanwendungen verwendet.

Maismehl enthält neben Kohlenhydraten auch:

1. Protein:Maismehl enthält eine moderate Menge Protein, etwa 10–12 %. Das Protein in Maismehl besteht hauptsächlich aus Zein, einer Art Prolamin.

2. Ballaststoffe:Maismehl enthält eine kleine Menge Ballaststoffe, etwa 2-3 %. Die Ballaststoffe im Maismehl sind unlöslich, was bedeutet, dass sie sich nicht in Wasser auflösen und zur Förderung der Verdauungsgesundheit beitragen können.

3. Vitamine und Mineralien:Maismehl enthält verschiedene Vitamine und Mineralien, darunter Eisen, Zink, Magnesium, Phosphor und B-Vitamine wie Niacin und Thiamin. Der Gehalt dieser Nährstoffe im Maismehl kann jedoch je nach verwendeter Maissorte und Verarbeitungsmethode variieren.

Es ist wichtig zu beachten, dass Maismehl aus Vollmaismehl im Vergleich zu Maismehl aus raffiniertem Maismehl mehr Nährstoffe behält. Darüber hinaus kann das Nährwertprofil von Maismehl durch Faktoren wie die spezifische verwendete Maissorte und die Verarbeitungsbedingungen beeinflusst werden.