Sie machen Kokos-Jello. Können Sie einen Esslöffel Agar anstelle von 1 Gelatine verwenden?

Agar und Gelatine sind beide Geliermittel, stammen jedoch aus unterschiedlichen Quellen und haben unterschiedliche Eigenschaften. Gelatine wird aus tierischem Kollagen gewonnen, während Agar aus Meeresalgen gewonnen wird. Gelatine hat eine höhere Gelierstärke als Agar und wird daher typischerweise in größeren Mengen verwendet. Agar hat eine geringere Gelierkraft, ist aber auch hitzebeständiger und schmilzt nicht so schnell wie Gelatine.

Im Allgemeinen können Sie Gelatine in einem Rezept nicht durch Agar ersetzen, ohne die verwendete Menge anzupassen. Wenn Sie die gleiche Menge Agar wie Gelatine verwenden, wird Ihr Wackelpudding nicht so fest. Um die gleiche Festigkeit zu erreichen, müssen Sie etwa doppelt so viel Agar wie Gelatine verwenden.

Darüber hinaus haben Agar und Gelatine unterschiedliche Schmelzpunkte. Gelatine schmilzt bei etwa 95 Grad Fahrenheit, während Agar bei etwa 185 Grad Fahrenheit schmilzt. Das bedeutet, dass sich Agar in heißem Wasser nicht so leicht auflöst wie Gelatine. Um das Agar aufzulösen, müssen Sie das Wasser auf eine höhere Temperatur erhitzen.

Insgesamt wird nicht empfohlen, Gelatine in einem Rezept durch Agar zu ersetzen, ohne Anpassungen vorzunehmen. Wenn Sie Agar anstelle von Gelatine verwenden möchten, müssen Sie mehr davon verwenden und das Wasser auf eine höhere Temperatur erhitzen.