Wie bindet man eine Soße ohne Mehl oder Maisstärke?

1. Die Soße reduzieren :Wenn Sie eine Soße bei mittlerer Hitze köcheln lassen, verdunstet der Wassergehalt, was zu einer dickeren Konsistenz führt.

2. Eine Mehlschwitze hinzufügen :Eine Mehlschwitze ist eine Mischung aus gleichen Teilen Mehl und Fett (normalerweise Butter), die gekocht wird, bis eine Paste entsteht. Anschließend kann es einer Soße hinzugefügt werden, um diese anzudicken. Wenn Sie kein Mehl verwenden möchten, können Sie eine Mehlschwitze mit einer anderen Stärke herstellen, beispielsweise Maisstärke oder Pfeilwurzpulver.

3. Verwenden Sie eine Beurre Manié :Eine Beurre Manié ist eine Mischung aus gleichen Teilen weicher Butter und Mehl, die zu einer Paste geknetet wird. Es kann wie eine Mehlschwitze zu einer Soße hinzugefügt werden.

4. Fügen Sie ein Eigelb hinzu :Eigelb enthält Lecithin, einen Emulgator, der beim Eindicken einer Soße helfen kann. Um eine Soße mit Eigelb anzudicken, verquirlen Sie es mit etwas Wasser oder Sahne und geben Sie es dann in die Soße. Achten Sie darauf, das Eigelb langsam hinzuzufügen und ständig zu verrühren, damit es nicht gerinnt.

5. Geriebenen Käse hinzufügen :Geriebener Käse kann helfen, eine Soße zu verdicken, indem er Fett und Eiweiß hinzufügt. Es kann der Soße auch Geschmack und Fülle verleihen.

6. Püriertes Gemüse hinzufügen :Püriertes Gemüse kann helfen, eine Soße zu verdicken, indem es Ballaststoffe und Stärke hinzufügt. Sie können der Soße auch Geschmack und Nährstoffe verleihen.

7. Eine Maisstärkeaufschlämmung hinzufügen :Eine Maisstärkeaufschlämmung ist eine Mischung aus Maisstärke und Wasser, die einer Soße zugesetzt wird, um sie zu verdicken. Um eine Maisstärkeaufschlämmung herzustellen, vermischen Sie gleiche Teile Maisstärke und Wasser, bis sich die Maisstärke aufgelöst hat. Dann den Brei zur Soße geben und unter ständigem Rühren verrühren, bis die Soße eingedickt ist.

8. Fügen Sie eine Pfeilwurzelbrei hinzu :Eine Pfeilwurzaufschlämmung ist eine Mischung aus Pfeilwurzpulver und Wasser, die wie eine Maisstärkeaufschlämmung zum Eindicken einer Soße verwendet wird. Pfeilwurzpulver ist eine Stärke, die aus der Wurzel der Pfeilwurzpflanze gewonnen wird. Es ist ein gutes Verdickungsmittel für Soßen, da es keinen starken Geschmack hat und die Soße nicht trüb wird.

9. Tapiokastärke hinzufügen :Tapiokastärke ist eine Stärke, die aus der Wurzel der Maniokpflanze gewonnen wird. Es ist ein gutes Verdickungsmittel für Soßen, da es keinen starken Geschmack hat und die Soße nicht trüb wird.

10. Fügen Sie Xanthangummi hinzu :Xanthangummi ist ein Polysaccharid, das in vielen kommerziellen Lebensmitteln als Verdickungsmittel verwendet wird. Es ist ein sehr wirksames Verdickungsmittel und hat keinen starken Geschmack.