Warum schäumt Tomatensaft beim Kochen?

Das Schäumen von Tomatensaft beim Kochen ist auf das Vorhandensein von Proteinen im Saft zurückzuführen. Wenn der Saft erhitzt wird, denaturieren die Proteine ​​und bilden ein Netzwerk aus verwickelten Polypeptidketten. Dieses Netzwerk fängt Luftblasen ein und verhindert, dass sie an die Oberfläche steigen und Schaum bilden.

Das Ausmaß der Schaumbildung hängt von mehreren Faktoren ab, darunter:

* Die Tomatensorte:Verschiedene Tomatensorten haben einen unterschiedlichen Proteingehalt und schäumen daher beim Kochen unterschiedlich auf.

* Die Reife der Tomaten:Reife Tomaten haben einen höheren Proteingehalt und schäumen stärker als unreife Tomaten.

* Der Säuregehalt des Saftes:Saure Säfte schäumen weniger als solche mit einem höheren pH-Wert.

* Das Vorhandensein weiterer Zutaten:Salz und Zucker können die Schaumbildung verringern.

Um die Schaumbildung zu reduzieren, können Sie:

* Wählen Sie eine weniger reife Tomatensorte.

* Fügen Sie dem Saft vor dem Kochen Salz oder Zucker hinzu.

* Den Saft vorsichtig aufkochen.

* Den Schaum von der Saftoberfläche abschöpfen.