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Warum schäumt Tomatensaft beim Kochen?
Das Ausmaß der Schaumbildung hängt von mehreren Faktoren ab, darunter:
* Die Tomatensorte:Verschiedene Tomatensorten haben einen unterschiedlichen Proteingehalt und schäumen daher beim Kochen unterschiedlich auf.
* Die Reife der Tomaten:Reife Tomaten haben einen höheren Proteingehalt und schäumen stärker als unreife Tomaten.
* Der Säuregehalt des Saftes:Saure Säfte schäumen weniger als solche mit einem höheren pH-Wert.
* Das Vorhandensein weiterer Zutaten:Salz und Zucker können die Schaumbildung verringern.
Um die Schaumbildung zu reduzieren, können Sie:
* Wählen Sie eine weniger reife Tomatensorte.
* Fügen Sie dem Saft vor dem Kochen Salz oder Zucker hinzu.
* Den Saft vorsichtig aufkochen.
* Den Schaum von der Saftoberfläche abschöpfen.
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