Was zeichnet einen Essig aus?

Essig zeichnet sich durch seinen säuerlichen Geschmack aus, der auf die Anwesenheit von Essigsäure zurückzuführen ist. Essigsäure entsteht durch die Fermentation von Ethanol durch Essigsäurebakterien. Der Fermentationsprozess findet typischerweise in einem Holzfass oder Bottich statt und kann mehrere Wochen bis Monate dauern.

Essige variieren in ihrer Farbe, abhängig von der Art des verwendeten Ausgangsmaterials. Beispielsweise wird Weißweinessig aus destilliertem Alkohol hergestellt, während Rotweinessig aus Rotwein hergestellt wird. Essige variieren auch in ihrem Säuregehalt, wobei einige Essige bis zu 12 % Essigsäure enthalten.

Essig wird seit Jahrhunderten als Konservierungsmittel, Aromastoff und Reinigungsmittel für Lebensmittel verwendet. Es wird auch bei der Herstellung anderer Lebensmittel wie Gurken, Sauerkraut und Salatdressings verwendet.