Was sind Schweißbrote?

Süßbrot sind die kulinarischen Namen für die Thymusdrüse und die Bauchspeicheldrüse junger Tiere, insbesondere von Kälbern und Lämmern, manchmal aber auch von Schweinefleisch oder Rind. Sie gelten als Innereien und werden nicht so häufig verzehrt wie andere Teile des Tieres, werden aber wegen ihres delikaten Geschmacks und ihrer Textur genossen.

Arten von Bries:

- Kehlbries: Sie befinden sich im Nacken und sind die größere und häufigere Art von Kalbsbries. Sie bestehen hauptsächlich aus der Thymusdrüse.

- Herzbries: Herzbries ist kleiner als Halsbries, stammt aus der Bauchspeicheldrüse und hat eine etwas festere Konsistenz.

Geschmack und Textur: Kalbsbries haben einen milden und delikaten Geschmack, der oft als leicht süßlich und cremig beschrieben wird. Bei richtiger Zubereitung haben sie eine weiche und samtige Konsistenz und nehmen Aromen gut auf.

Kulinarische Verwendung:

- Kalbsbries können auf verschiedene Arten zubereitet werden, darunter Sautieren, Grillen, Braten und Braten.

- Sie werden vor dem Kochen oft vorgekocht oder blanchiert, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen und ihren Geschmack zu verstärken.

- Kalbsbries können als Hauptgericht oder als Beilage serviert werden. Sie passen gut zu reichhaltigen Saucen wie Pilz- oder Sahnesaucen und können mit anderen Zutaten wie Gemüse, Pilzen oder Fleisch kombiniert werden.

Nährwert: Kalbsbries sind eine nahrhafte Nahrungsquelle und liefern mehrere wichtige Vitamine und Mineralien. Sie sind besonders reich an:

- Protein

- Eisen

- Zink

- Vitamin B12

- Folat