Was sind Lebensmittelverderber?

Lebensmittelverderber sind alle Organismen oder Substanzen, die dazu führen, dass Lebensmittel verderben oder für den Verzehr unsicher werden. Zu diesen Wirkstoffen können Bakterien, Hefen, Schimmelpilze, Chemikalien und physikalische Faktoren wie Temperatur, Feuchtigkeit und Licht gehören.

Bakterien:Bakterien sind die häufigste Ursache für den Verderb von Lebensmitteln. Es handelt sich um mikroskopisch kleine Organismen, die insbesondere bei warmen Temperaturen in Lebensmitteln schnell wachsen und sich vermehren können. Zu den häufigsten Bakterien, die zum Verderben von Lebensmitteln führen, gehören:

* Bazillus:Diese Bakterien können eine Vielzahl von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten verursachen, darunter Durchfall, Erbrechen und Bauchschmerzen.

* Clostridium botulinum:Dieses Bakterium produziert ein Toxin, das die tödliche Krankheit Botulismus verursachen kann.

* Escherichia coli (E. coli):Einige E. coli-Stämme können lebensmittelbedingte Krankheiten wie Durchfall und Bauchkrämpfe verursachen.

* Listeria monocytogenes:Dieses Bakterium kann Listeriose verursachen, eine schwere Infektion, die besonders für schwangere Frauen, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem gefährlich sein kann.

* Salmonellen:Salmonellen können eine Lebensmittelvergiftung verursachen, die zu Durchfall, Erbrechen, Fieber und Bauchschmerzen führen kann.

Hefen und Schimmelpilze:Hefen und Schimmelpilze sind Pilze, die in Lebensmitteln wachsen können, insbesondere bei hoher Luftfeuchtigkeit. Hefen sind einzellige Organismen, die Lebensmittel zur Gärung bringen und dabei Alkohol, Kohlendioxid und Essigsäure produzieren können. Schimmelpilze sind mehrzellige Organismen, die auf Lebensmitteln sichtbare Kolonien bilden können. Zu den häufigsten Hefen und Schimmelpilzen, die zum Verderben von Lebensmitteln führen, gehören:

* Aspergillus:Aspergillus kann eine Vielzahl von Mykotoxinen produzieren, bei denen es sich um giftige Substanzen handelt, die schwere Gesundheitsprobleme verursachen können.

* Candida:Candida kann beim Menschen eine Vielzahl von Infektionen verursachen, darunter Mundsoor und vaginale Hefepilzinfektionen.

* Penicillium:Penicillium kann Mykotoxine produzieren, die allergische Reaktionen und Atemwegsbeschwerden hervorrufen können.

* Rhizopus:Rhizopus kann bei Obst und Gemüse Moderfäule verursachen.

* Saccharomyces cerevisiae:Diese Hefe wird zur Herstellung von Brot, Wein und Bier verwendet.

Chemikalien:Auch einige Chemikalien können dazu führen, dass Lebensmittel verderben. Zu diesen Chemikalien können gehören:

* Pestizide:Pestizide, die zur Abtötung von Insekten auf Feldfrüchten eingesetzt werden, können Rückstände hinterlassen, die Lebensmittel kontaminieren können.

* Herbizide:Herbizide, die zur Unkrautvernichtung eingesetzt werden, können Rückstände hinterlassen, die Lebensmittel verunreinigen können.

* Reinigungsmittel:Reinigungsmittel wie Bleichmittel und Ammoniak können Lebensmittel verunreinigen, wenn sie nicht ordnungsgemäß abgespült werden.

* Metalle:Metalle wie Kupfer und Eisen können mit Lebensmitteln reagieren und dazu führen, dass diese sich verfärben oder verderben.

Physikalische Faktoren:Auch physikalische Faktoren wie Temperatur, Feuchtigkeit und Licht können zum Verderb von Lebensmitteln beitragen.

* Temperatur:Hohe Temperaturen können das Wachstum von Bakterien und anderen Mikroorganismen beschleunigen, während niedrige Temperaturen ihr Wachstum verlangsamen können.

* Feuchtigkeit:Ein hoher Feuchtigkeitsgehalt kann ein günstiges Umfeld für das Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzen bieten.

* Licht:Licht kann dazu führen, dass einige Lebensmittel, wie z. B. Milch, zerfallen und verderben.