Was ist eine Schokoladenpresse?

Eine Schokoladenpresse ist eine Maschine, die bei der Schokoladenherstellung verwendet wird, um Kakaobutter von Kakaofeststoffen zu trennen. Der Prozess des Schokoladenpressens umfasst mehrere Phasen, und eine Schokoladenpresse ist ein entscheidendes Gerät, das in einer dieser Phasen verwendet wird. Hier ein Überblick über die Funktionsweise einer Schokoladenpresse:

1. Schleifen :Kakaobohnen werden zunächst geröstet und dann zu einer feinen Paste namens Schokoladenlikör gemahlen. Diese Schokoladenlikör enthält sowohl Kakaofeststoffe als auch Kakaobutter.

2. Vorpressen :Die Schokoladenmasse wird dann einer Vorpressung unterzogen, um einen Teil der Kakaobutter zu entfernen. Dieser Vorpressschritt trägt dazu bei, den Fettgehalt der Schokoladenmasse zu reduzieren.

3. Erhitzen und Schmelzen :Nach dem Vorpressen wird die Schokoladenmasse erhitzt und geschmolzen, damit sie flüssiger und leichter zu verarbeiten ist.

4. Drücken :Die erhitzte Schokoladenmasse wird dann in die Schokoladenpresse geleitet. Die Presse übt hohen Druck auf die Schokoladenmasse aus und drückt sie durch eine Reihe von Filtern oder Sieben.

5. Trennung :Während die Schokoladenmasse die Filter oder Siebe der Schokoladenpresse passiert, wird die Kakaobutter von den Kakaofeststoffen getrennt. Die bei der Presstemperatur flüssige Kakaobutter passiert die Filter, während die festen Kakaobestandteile von den Filtern zurückgehalten werden.

6. Sammeln :Die Kakaobutter, die durch die Filter gelangt, wird in einem separaten Behälter gesammelt. Die zurückbleibenden Kakaofeststoffe werden als Kakaokuchen oder Kakaopresskuchen bezeichnet.

7. Weiterverarbeitung :Die aus der Schokoladenpresse gewonnene Kakaobutter und der Kakaokuchen können weiterverarbeitet werden. Die Kakaobutter kann zur Herstellung von Schokolade, Süßwaren und anderen Lebensmitteln verwendet werden. Der Kakaokuchen kann zu Kakaopulver weiterverarbeitet werden, das in verschiedenen Lebensmitteln wie Backmischungen, Getränken und Desserts verwendet wird.

Schokoladenpressen können in Größe, Kapazität und Design variieren, aber sie alle erfüllen die wesentliche Funktion, Kakaobutter von Kakaofeststoffen zu trennen. Diese Trennung ist im Schokoladenherstellungsprozess von entscheidender Bedeutung, da sie die Herstellung verschiedener Schokoladenprodukte mit unterschiedlichen Anteilen an Kakaofeststoffen und Kakaobutter ermöglicht.