Soll man ganze oder gemahlene Sesamkörner essen?

Der ernährungsphysiologische Nutzen von Sesamsamen hängt oft davon ab, ob sie ganz oder gemahlen verzehrt werden. Hier ein detaillierter Vergleich:

Ganze Sesamsamen:

- Reich an Ballaststoffen :Ganze Sesamkörner sind eine großartige Quelle für Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen und das Sättigungsgefühl fördern. Sie tragen zur Aufrechterhaltung eines gesunden Verdauungssystems bei und können sogar das Risiko bestimmter Verdauungsbeschwerden verringern.

- Gesunde Fette :Ganze Sesamkörner sind eine reichhaltige Quelle an ungesättigten Fetten, einschließlich mehrfach ungesättigter und einfach ungesättigter Fette. Diese Fette tragen zur Herzgesundheit bei, indem sie den Cholesterinspiegel senken und Entzündungen reduzieren.

- Mineralien und Vitamine :Ganze Sesamkörner sind vollgepackt mit essentiellen Mineralien wie Kalzium, Eisen, Magnesium und Phosphor sowie Vitaminen wie Vitamin B1 (Thiamin) und Vitamin E (Tocopherol). Diese Nährstoffe unterstützen verschiedene Körperfunktionen, darunter die Knochengesundheit, die Energieproduktion und die antioxidative Abwehr.

- Sesam-Lignane :Ganze Sesamkörner enthalten Lignane, pflanzliche Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften. Lignane werden mit einem verringerten Risiko für bestimmte chronische Krankheiten wie Herzerkrankungen und bestimmte Krebsarten in Verbindung gebracht.

Gemahlene Sesamsamen:

- Verbesserte Absorption :Das Mahlen von Sesamsamen vergrößert ihre Oberfläche und erleichtert dem Körper die Aufnahme ihrer Nährstoffe. Das bedeutet, dass gemahlene Sesamsamen eine höhere Bioverfügbarkeit bestimmter Vitamine, Mineralien und Antioxidantien bieten können.

- Leichtere Verdauung :Gemahlene Sesamkörner sind leichter verdaulich als ganze Sesamkörner. Dies liegt daran, dass durch den Mahlvorgang die harte Außenschicht des Samens zersetzt wird, wodurch seine Nährstoffe für Verdauungsenzyme besser zugänglich werden.

- Vielseitig einsetzbar :Gemahlene Sesamkörner sind kulinarisch vielseitiger einsetzbar. Sie können leicht über Salate gestreut, zu Smoothies hinzugefügt, in Backrezepte gemischt oder als aromatisches Gewürz verwendet werden.

Insgesamt bieten sowohl ganze als auch gemahlene Sesamsamen ernährungsphysiologische Vorteile, weisen jedoch leicht unterschiedliche Eigenschaften auf. Ganze Sesamkörner liefern mehr Ballaststoffe, sind reicher an bestimmten Vitaminen und Mineralstoffen und enthalten höhere Konzentrationen an Lignanen. Gemahlene Sesamkörner hingegen sind leichter verdaulich, haben eine verbesserte Nährstoffaufnahme und sind unglaublich vielseitig beim Kochen.

Letztendlich hängt die Wahl zwischen dem Verzehr von ganzen oder gemahlenen Sesamkörnern von den individuellen Vorlieben, der Verdauungsgesundheit und den kulinarischen Bedürfnissen ab. Wenn Sie beide Formen von Sesamsamen in Ihre Ernährung aufnehmen, kann dies zu einer wertvollen Steigerung der essentiellen Nährstoffe und potenziellen gesundheitlichen Vorteilen führen.