Warum wird den Gurken ausreichend Salz zugesetzt?

Aus mehreren Gründen wird den Gurken eine ausreichende Menge Salz zugesetzt:

1. Konservierung :Salz hat antimikrobielle Eigenschaften, die das Wachstum von Bakterien und anderen Mikroorganismen hemmen, die zum Verderben von Lebensmitteln führen können. Durch die Schaffung einer Umgebung mit hohem Salzgehalt werden Pickles für die meisten schädlichen Mikroben unwirtlich, sodass sie ohne Kühlung länger haltbar sind.

2. Osmose :Salz entzieht den Gurken oder anderem Gemüse durch einen Prozess namens Osmose Wasser. Dieser Vorgang trägt dazu bei, dass die Gurken fester werden und eine knusprige Konsistenz erhalten.

3. Geschmacksverstärkung :Salz verstärkt den natürlichen Geschmack der Gurken und verleiht den Gurken einen deutlich pikanten Geschmack. Es gleicht die Säure des Essigs und anderer Gewürze aus, die beim Einlegen verwendet werden.

4. Farberhaltung :Salz hilft, die grüne Farbe der Gurken zu bewahren, indem es den Chlorophyllabbau verhindert.

5. Antioxidative Aktivität :Salz hat antioxidative Eigenschaften, die dazu beitragen können, die Gurken vor Oxidation zu schützen und ihre Qualität zu erhalten.

6. Zartmachende Wirkung :In manchen Fällen kann Salz dazu beitragen, die Gurken zarter zu machen und sie weicher und schmackhafter zu machen.