Warum fängt man an, Wurzelgemüse in kaltem Wasser zu kochen?

Wurzelgemüse wird normalerweise nicht in kaltem Wasser gegart. Um sie möglichst schnell zu garen und ihre Vitamine und Mineralstoffe zu erhalten, werden sie meist in kochendes Salzwasser gegeben. Das Kochen von Wurzelgemüse in kaltem Wasser kann zu ungleichmäßigem Garen und möglicher Staunässe führen, was sich auf Geschmack und Konsistenz auswirken kann.