Warum modifizieren Lebensmittelwissenschaftler Stärke?

Es gibt mehrere Gründe, warum Lebensmittelwissenschaftler Stärke modifizieren:

1. Zur Verbesserung der Textur und des Mundgefühls: Stärken können modifiziert werden, um in Lebensmitteln unterschiedliche Texturen wie Dicke, Glätte und Knusprigkeit zu erzielen. Beispielsweise können modifizierte Stärken zur Herstellung glatter Soßen und Puddings, zum Andicken von Suppen und Eintöpfen sowie zur Herstellung knuspriger Überzüge für frittierte Speisen verwendet werden.

2. Um die Stabilität zu verbessern: Modifizierte Stärken können dazu beitragen, Lebensmittel zu stabilisieren und deren Zerfall oder Trennung zu verhindern. Beispielsweise können modifizierte Stärken verwendet werden, um die Bildung von Eiskristallen in gefrorenen Desserts zu verhindern und um zu verhindern, dass Backwaren altbacken werden.

3. Zur Verbesserung der Haltbarkeit: Modifizierte Stärken können dazu beitragen, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, indem sie deren Verderb verhindern und ihre Qualität erhalten. Beispielsweise können modifizierte Stärken verwendet werden, um das Wachstum von Bakterien und Schimmel zu hemmen und die Oxidationsrate in fetthaltigen Lebensmitteln zu verlangsamen.

4. Um die Kosten zu senken: Modifizierte Stärken können manchmal verwendet werden, um teurere Zutaten wie Zucker und Mehl zu ersetzen. Dies kann dazu beitragen, die Kosten von Lebensmitteln zu senken, ohne deren Qualität zu beeinträchtigen.

5. So erstellen Sie neue Lebensmittel: Mit modifizierter Stärke können neue und innovative Lebensmittelprodukte hergestellt werden, die mit unmodifizierter Stärke nicht möglich wären. Beispielsweise können modifizierte Stärken zur Herstellung essbarer Folien und Überzüge sowie zur Herstellung neuer Pasta- und Nudelsorten verwendet werden.

Insgesamt modifizieren Lebensmittelwissenschaftler Stärken, um die Qualität, Sicherheit und Kosteneffizienz von Lebensmitteln zu verbessern.