Wie wird der Hefe-in-Brot-Prozess gestoppt?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Vermehrung und Gärung der Hefe im Brot zu verhindern.

1) Temperatur: Hefen sind lebende Organismen und die meisten lebenden Organismen benötigen zum Überleben einen bestimmten Temperaturbereich. Wenn die Temperatur des Brotteigs zu hoch wird, stirbt die Hefe ab. Wenn das Brot in den Kühlschrank gestellt wird, geht die Hefe in einen Ruhezustand über und hört auf, sich zu vermehren. Sobald sie herausgenommen und in eine wärmere Umgebung gebracht werden, beginnen sie erneut, sich zu vermehren.

2) pH-Wert: Hefen sind in einer pH-neutralen Umgebung am aktivsten. Durch die Änderung des pH-Wertes des Teigs kann der Fermentationsprozess der Hefe verändert werden. Saure Zutaten wie Essig oder Zitronensaft können den pH-Wert des Teigs senken und die Aktivität der Hefe verlangsamen oder stoppen.

3) Salzkonzentration: Salz kann die chemische Umgebung im Teig verändern und die Hefeaktivität beeinträchtigen. Eine hohe Salzkonzentration kann das für das Hefewachstum verfügbare Wasser einschränken und dadurch die Gärung verlangsamen oder verhindern.

Wenn Brot im Ofen gebacken wird, stirbt die Hefe aufgrund der hohen Temperaturen irgendwann ab. Aus diesem Grund geht im Ofen gebackenes Brot nicht mehr auf, nachdem es aus dem Ofen kommt.