Wie macht man Baguettes?

Die Herstellung von Baguettes erfordert eine sorgfältige Technik, um ihre klassische Form und leichte, luftige Textur zu erreichen. Hier sind die allgemeinen Schritte zur Herstellung von Baguettes:

1. Bereiten Sie die Zutaten vor:

- Brotmehl (starkes Brotmehl mit hohem Glutengehalt)

- Wasser

- Aktive Trockenhefe

- Salz

2. Den Teig mischen:

- In einer großen Rührschüssel Brotmehl, Wasser, Hefe und Salz vermischen.

- Mischen Sie die Zutaten, bis sie zusammenkommen und einen groben Teig bilden.

3. Den Teig kneten:

- Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und legen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Oberfläche.

- Kneten Sie den Teig etwa 10–15 Minuten lang, bis er glatt und elastisch wird und nicht mehr an Ihren Händen klebt.

4. Lassen Sie den Teig ruhen (Massenfermentation):

- Eine große Schüssel mit Öl einfetten.

- Legen Sie den Teig in die gefettete Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Handtuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 1–2 Stunden lang ruhen, oder bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

5. Den Teig teilen und formen:

- Nachdem sich der Teig verdoppelt hat, stürzen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Fläche.

- Teilen Sie den Teig in drei gleiche Stücke, wenn Sie klassische Baguettes zubereiten, oder passen Sie ihn je nach gewünschter Baguettegröße nach Bedarf an.

- Formen Sie jedes Teigstück zu einer länglichen, zylindrischen Form.

6. Proofing (Endgärung):

- Legen Sie die geformten Baguettes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

- Decken Sie die Baguettes mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Handtuch ab und lassen Sie sie weitere 45–60 Minuten gehen oder bis sie sichtbar aufgegangen sind.

7. Den Ofen vorheizen:

- Etwa nach der Hälfte der letzten Gärzeit heizen Sie Ihren Backofen auf eine hohe Temperatur (ca. 200 °C bis 200 °C) vor und stellen ihn auf Konvektions- oder Umluftmodus.

8. Schlitzen (Wertung):

- Schneiden Sie kurz vor dem Backen die Oberseite jedes Baguettes mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge ein, um diagonale Linien zu erzeugen. Dadurch können sich die Baguettes ausdehnen und die charakteristische Kruste entwickeln.

9. Backen:

- Stellen Sie das Blech mit den Baguettes vorsichtig in den Ofen mit hoher Hitze.

- Backen Sie die Baguettes etwa 15 bis 20 Minuten lang, bis sie gebräunt sind und eine knusprige Kruste haben. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, verwenden Sie, falls verfügbar, einen Backstein.

10. Kühlung:

- Die Baguettes aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Genießen Sie Ihre frisch gebackenen Baguettes! Denken Sie daran:Übung und Präzision in der Technik werden Ihnen dabei helfen, die perfekte knusprige Kruste und das leichte, lockere Innere traditioneller französischer Baguettes zu erzielen.