Kann Brot mit dem Mund verdaut werden?

Brot kann nicht im Mund verdaut werden. Die Verdauung von Brot beginnt im Mund mit dem Enzym Amylase, das im Speichel vorkommt. Allerdings kann Amylase Stärke nur in einfache Zucker aufspalten, und Brot enthält eine erhebliche Menge komplexer Kohlenhydrate, die von Amylase nicht aufgespalten werden können. Um Brot vollständig zu verdauen, muss es im Dünndarm durch andere Enzyme weiter aufgespalten werden.