Kann man Reismehl und glutenfreies Selbstaufzuchtbrot zur Herstellung von Brot verwenden?

Sie können zur Herstellung von Brot zwar Reismehl und glutenfreies selbstaufziehendes Mehl verwenden, es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Ergebnisse möglicherweise nicht mit denen von herkömmlichem Weizenmehlbrot identisch sind. Hier finden Sie eine Übersicht darüber, was Sie bei der Verwendung von Reismehl und glutenfreiem selbstaufziehendem Mehl für die Brotherstellung erwarten können:

1. Textur: Brot aus Reismehl ist tendenziell dichter und weniger zäh als Brot aus Weizenmehl. Dies liegt daran, dass Reismehl Gluten fehlt, das Protein, das für die elastische Textur von Weizenbrot verantwortlich ist.

2. Geschmack: Reismehl kann Brot einen leicht süßlichen Geschmack verleihen. Das glutenfreie selbstaufziehende Mehl kann auch zu einem anderen Geschmacksprofil im Vergleich zu herkömmlichem Weizenbrot beitragen.

3. Aufstiegsfähigkeit: Glutenfreies selbstaufziehendes Mehl enthält typischerweise Backpulver als Backtriebmittel. Backpulver setzt beim Mischen mit Flüssigkeit Kohlendioxidgas frei, wodurch das Brot aufgeht. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Gehfähigkeit von glutenfreiem Brot im Vergleich zu Weizenmehlbrot aufgrund des Fehlens von Gluten eingeschränkt sein kann.

4. Laibstruktur: Mit Reismehl hergestelltes Brot hat möglicherweise eine krümeligere Konsistenz und hält möglicherweise nicht so gut zusammen wie Weizenmehlbrot. Dies ist auf den Mangel an Gluten zurückzuführen, das dabei hilft, die Brotzutaten miteinander zu verbinden.

5. Zusätzliche Zutaten: Um die Textur und Struktur von glutenfreiem Brot zu verbessern, können zusätzliche Zutaten wie Xanthangummi oder Guarkernmehl hinzugefügt werden, um ihm einige bindende Eigenschaften zu verleihen. Dieses Zahnfleisch kann bis zu einem gewissen Grad dazu beitragen, die Wirkung von Gluten nachzuahmen.

Um die bestmöglichen Ergebnisse zu erzielen, empfiehlt es sich, nach speziellen Rezepten für die Herstellung von Brot mit Reismehl und glutenfreiem selbstaufziehendem Mehl zu suchen. Diese Rezepte können Anpassungen der Zutaten und Techniken beinhalten, um die Unterschiede im Glutengehalt und der Backfähigkeit auszugleichen.

Insgesamt können Sie zwar Reismehl und glutenfreies selbstaufziehendes Mehl zur Herstellung von Brot verwenden, das Brot wird jedoch wahrscheinlich eine andere Textur, einen anderen Geschmack und eine andere Struktur haben als herkömmliches Weizenmehlbrot.