Warum werden Kuchen und Kekse weich, wenn sie altbacken sind?

Kuchen und Kekse werden durch einen Prozess namens Retrogradation weich, wenn sie altbacken sind. Unter Retrogradation versteht man die Rekristallisation von Stärkemolekülen im Laufe der Zeit, wodurch diese geordneter werden und ihre Feuchtigkeit verlieren. Dieser Prozess wird durch die Einwirkung von Luft, Hitze und Licht beschleunigt, weshalb Kuchen und Kekse, die weggelassen oder unsachgemäß gelagert wurden, schneller altbacken werden.

Beim ersten Backen von Kuchen und Keksen befinden sich die Stärkemoleküle in einem ungeordneten, amorphen Zustand. Dadurch können sie Wasser aufnehmen und ein Gel bilden, das dem Kuchen oder Keks seine Struktur und Textur verleiht. Mit der Zeit beginnen die Stärkemoleküle jedoch in einen geordneteren, kristallinen Zustand umzukristallisieren. Durch diesen Vorgang zerfällt das Gel und der Kuchen oder Keks wird trocken und krümelig.

Neben der Retrogradation können auch andere Faktoren dazu beitragen, dass Kuchen und Kekse altbacken werden. Dazu gehören der Feuchtigkeitsverlust durch Verdunstung, die Oxidation von Fetten und Ölen sowie das Wachstum von Schimmel und Bakterien.

Hier sind einige Tipps, um zu verhindern, dass Kuchen und Kekse altbacken werden:

* Kuchen und Kekse in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren.

* Vermeiden Sie es, Kuchen und Kekse Hitze, Licht und Luft auszusetzen.

* Wenn Sie Kuchen oder Kekse über einen längeren Zeitraum aufbewahren möchten, können Sie diese einfrieren.

* Wenn Sie bereit sind, einen altbackenen Kuchen oder Keks zu essen, können Sie versuchen, ihn aufzufrischen, indem Sie ihn einige Sekunden lang im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen.