Was passiert, wenn Kekse zu stark geknetet werden?

Wenn Sie den Keksteig zu stark kneten, entstehen zähe, harte Kekse. Dies liegt daran, dass durch übermäßiges Kneten das Gluten im Mehl zu stark entwickelt wird, was den Keksen eine zähe Konsistenz verleiht. Der ideale Keksteig sollte so wenig wie möglich bearbeitet werden, um leichte, flockige Kekse zu erhalten.