Was führt dazu, dass gefrorenes französisches oder italienisches Brot beim Backen aufplatzt?

Wenn Brotteig gefriert, dehnt sich das Wasser im Teig aus und es bilden sich Eiskristalle. Diese Kristalle können die Zellwände des Teigs durchstoßen und dazu führen, dass er schwach und bröckelig wird. Beim Backen des Teigs verwandelt sich der eingeschlossene Wasserdampf in Dampf und lässt das Brot aufplatzen.

Um zu verhindern, dass gefrorenes Brot platzt, ist es wichtig, den Teig vor dem Backen vollständig aufzutauen. Dies kann erreicht werden, indem man den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellt oder ihn einige Minuten lang bei niedriger Leistung in der Mikrowelle erhitzt.