Wie macht man Roggenbrot nicht hohl?

1. Verwenden Sie das richtige Mehl.

Roggenmehl hat einen geringeren Glutengehalt als Weizenmehl, was bedeutet, dass es weniger elastisch ist und beim Backen eher zusammenfällt. Um dies auszugleichen, können Sie eine Kombination aus Roggenmehl und Weizenmehl verwenden oder ein glutenhaltiges Mehl wie Brotmehl oder lebenswichtiges Weizengluten hinzufügen.

2. Bauen Sie eine starke Teigstruktur auf.

Die Teigfestigkeit wird von vielen Aspekten beeinflusst, einschließlich der Mehlqualität, der Teigfeuchtigkeit, dem Mischen, Kneten und Gären. Es ist wichtig, eine starke Teigstruktur zu entwickeln, damit das Roggenbrot nicht zusammenfällt.

3. Den Teig nicht zu stark gehen lassen.

Roggenbrot geht aufgrund des hohen Säuregehalts schnell auf. Zu starkes Aufgehen führt dazu, dass der Teig seine Form verliert und Hohlräume entstehen.

4. Heizen Sie den Ofen auf eine hohe Temperatur vor.

Roggenbrot benötigt eine hohe Ofentemperatur, damit die Kruste fest wird und das Brot beim Backen nicht zusammenfällt.

5. Dämpfen Sie den Ofen während des Backens.

Dampf hilft dabei, eine Kruste auf dem Brot zu bilden und verhindert, dass das Brot austrocknet und hohl wird.

6. Kühlen Sie das Brot vor dem Schneiden vollständig ab.

Wenn Sie das Brot schneiden, während es noch warm ist, kann es dazu führen, dass es zusammenfällt. Lassen Sie das Brot daher unbedingt vollständig abkühlen, bevor Sie es schneiden.