Kann man Brotteig über Nacht gehen lassen?

Es wird im Allgemeinen nicht empfohlen, den Brotteig über Nacht gehen zu lassen, da dies zu einer übermäßigen Gärung und einer dichten und unerwünschten Konsistenz führen kann. Hefe, die für das Aufgehen des Teigs verantwortlich ist, verbraucht den Zucker im Teig und produziert Gas. Wenn der Teig zu lange gehen gelassen wird, verbraucht die Hefe den gesamten verfügbaren Zucker, was zu einem Teig führt, dem es an Struktur und Geschmack mangelt. Darüber hinaus kann das Risiko einer bakteriellen Kontamination und des Verderbens von Brotteig erhöht werden, wenn er über einen längeren Zeitraum bei Raumtemperatur gelagert wird.

Eine bessere Vorgehensweise besteht darin, die im Brotrezept angegebene empfohlene Gehzeit einzuhalten. Wenn Sie den Backvorgang verzögern müssen, können Sie den Teig nach dem ersten Aufgehen in den Kühlschrank stellen. Gekühlter Teig kann bis zu ein paar Tage aufbewahrt werden, sodass Sie ihn zu einem günstigeren Zeitpunkt backen können. Wenn Sie zum Backen bereit sind, lassen Sie den Teig auf Zimmertemperatur kommen, bevor Sie ihn gemäß den Rezeptanweisungen formen und backen.