Wie lässt Hefe Brot aufgehen?

Hefe ist ein einzelliger Mikroorganismus, der zum Reich der Pilze gehört. Hefen sind für den Fermentationsprozess verantwortlich, bei dem Zucker chemisch in einfachere Verbindungen zerlegt wird.

Beim Backen wird Hefe verwendet, um den Teig aufgehen zu lassen. Dies liegt daran, dass Hefe, wenn sie mit Wasser vermischt wird, beginnt, sich von den Zuckern im Mehl zu ernähren und diese in Kohlendioxidgas und Ethanol zu zerlegen. Das Kohlendioxidgas wird im Teig eingeschlossen, wodurch er sich ausdehnt und aufgeht.

Das Ausmaß des Aufgehens im Teig hängt von einer Reihe von Faktoren ab, darunter der Art der verwendeten Hefe, der Temperatur des Wassers und der Zuckermenge im Teig.

Beim Backen werden hauptsächlich zwei Arten von Hefe verwendet:aktive Trockenhefe und Instanthefe. Aktive Trockenhefe muss vor der Verwendung in warmem Wasser aufgelöst werden, während Instanthefe direkt zum Teig gegeben werden kann.

Die ideale Temperatur für das Hefewachstum liegt zwischen 70 und 80 Grad Fahrenheit. Wenn das Wasser zu heiß ist, wird die Hefe abgetötet. Wenn das Wasser zu kalt ist, wächst die Hefe nicht gut.

Auch die Zuckermenge im Teig hat Einfluss auf den Teig. Je mehr Zucker im Teig enthalten ist, desto mehr Kohlendioxid entsteht und desto stärker geht der Teig auf.

Sobald der Teig aufgegangen ist, wird er im Ofen gebacken. Die Hitze des Ofens tötet die Hefe ab und bewirkt, dass sich das Kohlendioxidgas noch weiter ausdehnt, was zu einem leichten und lockeren Brotlaib führt.