Wie wird Joghurt hergestellt und warum enthält er mehr Nährstoffe als Milch?

Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt, das aus Milch hergestellt wird. Der Fermentationsprozess wird durch Milchsäurebakterien durchgeführt, die die Laktose in der Milch in Milchsäure umwandeln. Dies verleiht Joghurt seinen charakteristischen würzigen Geschmack und seine dicke Textur.

Joghurt wird aus folgenden Gründen oft als nahrhafter als Milch angesehen:

* Während des Fermentationsprozesses produzieren Milchsäurebakterien mehrere Nährstoffe, darunter Vitamin B12, Riboflavin, Niacin und Vitamin B6. Joghurt ist außerdem eine gute Quelle für Protein, Kalzium, Phosphor und Kalium.

* Der Fermentationsprozess macht Joghurt außerdem bekömmlicher als Milch. Laktoseintoleranz ist ein häufiges Problem, da vielen Menschen das Enzym Laktase fehlt, das zum Abbau von Laktose erforderlich ist. Die Milchsäurebakterien im Joghurt bauen Laktose ab und erleichtern so die Verdauung bei Menschen mit Laktoseintoleranz.

* Joghurt ist eine gute Quelle für Probiotika, bei denen es sich um lebende Mikroorganismen handelt, die bei ausreichendem Verzehr gesundheitliche Vorteile bringen. Probiotika verbessern nachweislich die Verdauung, stärken das Immunsystem und verringern das Risiko einiger chronischer Krankheiten wie Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes.

Hier finden Sie einen allgemeinen Überblick über die Schritte bei der Joghurtherstellung:

1. Milchzubereitung :Der erste Schritt bei der Joghurtherstellung ist die Zubereitung der Milch. Dabei handelt es sich um eine Homogenisierung, bei der Fettkügelchen in der Milch zerkleinert werden, um eine Trennung zu verhindern. Die Milch kann auch pasteurisiert werden. Dabei handelt es sich um einen Wärmebehandlungsprozess, der schädliche Bakterien abtötet.

2. Kühlung :Anschließend wird die Milch auf eine Temperatur abgekühlt, die für das Wachstum von Milchsäurebakterien geeignet ist. Diese Temperatur liegt typischerweise zwischen 37 °C und 46 °C (98,6 °F und 114,8 °F).

3. Impfung :Der abgekühlten Milch wird eine Joghurt-Starterkultur zugesetzt, die lebende Milchsäurebakterien enthält. Die Starterkultur ist für die Fermentierung der Milch und die Umwandlung von Laktose in Milchsäure verantwortlich.

4. Fermentation :Die beimpfte Milch wird mehrere Stunden oder über Nacht bei kontrollierter Temperatur gären gelassen. Während dieser Zeit vermehren sich die Milchsäurebakterien und produzieren Milchsäure, wodurch die Milch eindickt und ihren charakteristischen würzigen Geschmack entwickelt.

5. Kühlung und Lagerung :Sobald der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, wird der Joghurt abgekühlt, um die weitere Fermentation zu stoppen. Anschließend wird es verpackt und bei gekühlten Temperaturen gelagert, um seine Qualität zu bewahren und ein Verderben zu verhindern.

Es ist wichtig zu beachten, dass es unterschiedliche Methoden und Variationen zur Herstellung von Joghurt geben kann und dass verschiedene Kulturen ihre eigenen traditionellen Methoden zur Herstellung von Joghurt haben.