Wäre Wachsmais ein geeignetes Verdickungsmittel für gefrorenen Joghurt? Warum oder warum nicht?

Wachsmais ist ein unzureichendes Verdickungsmittel für gefrorenen Joghurt, da ihm die notwendigen Eigenschaften für eine ausreichende Verdickung und Stabilisierung fehlen. Wachsmais ist eine aus Mais gewonnene Stärkesorte, die fast ausschließlich aus Amylopektin, einem hochverzweigten Polysaccharid, besteht. Während Amylopektin zur Verdickung beitragen kann, fehlen ihm die Geliereigenschaften von Amylose, einem weiteren Bestandteil normaler Maisstärke. Amylose ist für die Bildung eines Netzwerks verantwortlich, das Wasser einfängt und eine gelartige Struktur erzeugt, die für das Erreichen der gewünschten Dicke im gefrorenen Joghurt unerlässlich ist.

Ohne Amylose kann Wachsmais nicht die nötige Struktur und Stabilität bieten, um zu verhindern, dass gefrorener Joghurt eisig oder flüssig wird. Darüber hinaus neigt Wachsmais stärker zur Retrogradation. Dabei handelt es sich um den Prozess, bei dem sich Stärkemoleküle im Laufe der Zeit neu verbinden und kristallisieren, was zu einer körnigen Textur und einer verringerten Glätte führt.

Daher ist Wachsmais kein geeignetes Verdickungsmittel für gefrorenen Joghurt und alternative Verdickungsmittel wie Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl oder Xanthangummi werden üblicherweise verwendet, um die gewünschte Textur und Stabilität zu erreichen.