Warum fügen Menschen ihrer Nahrung MSG hinzu?

Mononatriumglutamat (MSG) wird häufig als Geschmacksverstärker in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet. Seine Fähigkeit, den herzhaften Geschmack von Speisen zu verstärken, ist besonders vorteilhaft bei Gerichten mit einem geringen Gehalt an natürlichem Glutamat. MSG wird häufig Suppen, Soßen, verarbeitetem Fleisch, Gemüsekonserven und anderen herzhaften Gerichten zugesetzt, um deren Geschmack zu verbessern. Hier sind einige Gründe, warum Menschen ihrer Nahrung MSG hinzufügen:

1. Geschmacksverstärkung:MSG stimuliert die Geschmacksknospen, indem es mit Rezeptoren auf der Zunge interagiert, die auf Glutamat reagieren, eine Aminosäure, die natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vorkommt. Durch die Zugabe von MSG, selbst in kleinen Mengen, wird der Gesamtgeschmack des Lebensmittels verbessert und es schmackhafter und schmackhafter gemacht.

2. Umami-Geschmack:MSG trägt zum Umani-Geschmack bei, der oft als herzhaft, fleischig oder brühend beschrieben wird. Es verleiht den Gerichten eine Schicht Komplexität und Fülle und macht sie sättigender und köstlicher.

3. Reduzierte Natriumaufnahme:MSG kann als Salzersatz oder -reduzierer verwendet werden. Es ermöglicht eine Reduzierung der Salzzugabe zu Lebensmitteln, ohne dass der Geschmack darunter leidet. Dies ist besonders vorteilhaft für Personen, die sich natriumarm ernähren oder ihre Natriumaufnahme reduzieren möchten.

4. Kostengünstig:MSG ist eine kostengünstige Möglichkeit, den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern. Eine kleine Menge MSG kann die Schmackhaftigkeit von Gerichten erheblich verbessern und ist daher eine beliebte Wahl für gewerbliche Lebensmittelproduktions- und Gastronomiebetriebe.

5. Vielseitige Verwendung:MSG ist eine vielseitige Zutat, die in verschiedenen Küchen und Kochmethoden verwendet werden kann. Es eignet sich sowohl für die Hausmannskost als auch für die gewerbliche Lebensmittelproduktion. Seine Fähigkeit, den Geschmack zu verstärken, macht es zu einer beliebten Wahl in verschiedenen kulinarischen Traditionen.

Es ist erwähnenswert, dass MSG zwar von Aufsichtsbehörden wie der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) allgemein als sicher (GRAS) anerkannt wird, es jedoch Berichte über negative Reaktionen bei einigen Personen gibt, die als „ MSG-Empfindlichkeit. Der wissenschaftliche Konsens legt jedoch nahe, dass eine echte MSG-Empfindlichkeit relativ selten und kein weit verbreitetes Phänomen ist.