Woher kommt angereichertes Weißmehl?

Die Geschichte des angereicherten Weißmehls beginnt mit der industriellen Revolution und dem Aufkommen von Mahlmaschinen. Vor dieser Zeit wurde Mehl typischerweise von Hand oder mit kleinen Mühlen gemahlen, was zu einer groben Textur und einem hohen Ballaststoffgehalt führte. Mit der Einführung von Großmühlen im späten 18. Jahrhundert wurde es jedoch möglich, fein gemahlenes Mehl herzustellen.

Diese Technologie ermöglichte es den Müllern, die äußeren Schichten des Korns (die Kleie) und den Keim (den nährstoffreichen Kern) zu entfernen, um ein raffiniertes Weißmehl mit einer längeren Haltbarkeit und einer helleren Farbe herzustellen. Durch diesen Prozess wurden jedoch auch viele der im Vollkornmehl natürlicherweise enthaltenen Nährstoffe entfernt.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts gab es Bedenken hinsichtlich der Nährstoffmängel, die durch den weitverbreiteten Verzehr von raffiniertem Weißmehl verursacht wurden. Zu dieser Zeit waren viele Krankheiten, darunter Pellagra und Beriberi, in Gebieten weit verbreitet, in denen die Menschen stark auf Weißmehlprodukte angewiesen waren.

Um diese Probleme anzugehen, begannen Wissenschaftler damit, dem Weißmehl wieder Nährstoffe hinzuzufügen, um seinen Nährwert zu erhöhen. Bei diesem als Anreicherung bezeichneten Prozess wird das Mehl mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen wie Eisen, Thiamin, Riboflavin und Niacin angereichert.

Die US-Regierung legte erstmals 1941 Standards für angereichertes Weißmehl fest, und die Anreicherung von Mehl wurde 1942 gesetzlich vorgeschrieben. Seitdem ist die Anreicherung von Weißmehl in vielen Ländern auf der ganzen Welt eine Standardpraxis, um eine gesunde Ernährung sicherzustellen. Sein ihrer Bevölkerung.

Heutzutage wird angereichertes Weißmehl häufig bei der Herstellung verschiedener Lebensmittelprodukte verwendet, darunter Brot, Nudeln, Backwaren und viele andere verarbeitete Lebensmittel. Obwohl angereichertes Weißmehl im Vergleich zu Vollkornmehl eine längere Haltbarkeit und einen milderen Geschmack hat, fehlen ihm dennoch einige der essentiellen Nährstoffe, die in Vollkornprodukten enthalten sind.

Daher wird im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung für eine optimale Nährstoffzufuhr grundsätzlich der Verzehr von Vollkornprodukten und Vollkornprodukten empfohlen.