Warum knallt gewöhnlicher Mais nicht wie Popcorn?

Gewöhnlicher Mais, auch Feldmais oder Dellenmais genannt, knallt nicht wie Popcorn, weil er eine andere Struktur und einen anderen Feuchtigkeitsgehalt hat. Hier ist der Grund:

1. Härte des Kerns:Popcornkerne haben eine harte Außenhülle aus Zellulose, einer zähen Pflanzenfaser. Diese harte Schale ermöglicht es dem Kern, beim Erhitzen Druck aufzubauen. Gewöhnliche Maiskörner hingegen haben eine weichere Außenschale, die nicht genügend Widerstand bietet, um Druck aufzubauen.

2. Feuchtigkeitsgehalt:Popcornkerne haben im Vergleich zu gewöhnlichem Mais einen höheren Feuchtigkeitsgehalt. Diese Feuchtigkeit wird beim Erhitzen in Dampf umgewandelt, wodurch der Druck im Inneren des Kerns weiter erhöht wird. Wenn der Druck zunimmt, platzt der Kern schließlich, wodurch sich die Stärke im Inneren ausdehnt und das lockere Popcorn entsteht. Gewöhnliche Maiskörner haben einen geringeren Feuchtigkeitsgehalt und erzeugen daher nicht genügend Dampf, um den Knalleffekt zu verursachen.

3. Stärkestruktur:Die Stärkekörner in Popcornkörnern sind kleiner und dichter gepackt als in gewöhnlichem Mais. Beim Erhitzen gelatinieren die kleineren Stärkekörnchen im Popcorn schnell, wodurch sich die Stärke schnell ausdehnt. Diese Expansion führt in Kombination mit dem im Inneren des Kerns aufgebauten Druck zu dem charakteristischen Knallgeräusch. Gewöhnlicher Mais hat größere und lockerere Stärkekörnchen, die sich beim Erhitzen nicht so stark ausdehnen.

4. Korngröße und -form:Popcornkerne sind typischerweise kleiner und runder als gewöhnliche Maiskörner. Diese Form trägt dazu bei, die Wärme gleichmäßiger zu verteilen und ermöglicht eine gleichmäßige Ausdehnung und ein gleichmäßiges Knallen. Die größere Größe und die unregelmäßige Form gewöhnlicher Maiskörner erschweren ein gleichmäßiges Knallen.

Aufgrund dieser Unterschiede in Struktur, Feuchtigkeitsgehalt, Stärkezusammensetzung und Korngröße platzt gewöhnlicher Mais beim Erhitzen nicht wie Popcorn.