Was passiert mit der Milch, wenn sie im Sommer bei Zimmertemperatur gelagert wird?

Milch ist eine ideale Nahrungsquelle für viele Mikroben wie Bakterien und Pilze, die sich schnell vermehren und bei Raumtemperatur gelagerte Milch verderben können. Lassen Sie uns den Prozess im Detail verstehen:

1. Verderb-Mechanismus :Wenn Milch ungekühlt aufbewahrt wird, wird die Raumwärme zum perfekten Brutkasten für das Wachstum mesophiler Bakterien (Bakterien, die bei gemäßigten Temperaturen gedeihen). Diese Bakterien wandeln die Laktose (natürlichen Zucker) der Milch in Milchsäure um, wodurch sie sauer wird.

2. Säuern der Milch :Wenn sich Milchsäure ansammelt, ändert sich der pH-Wert der Milch, wodurch sie saurer wird. Dies kann dazu führen, dass die Milch gerinnt und sich in Quark (feste Milchproteine) und Molke (den flüssigen Teil) trennt.

3. Proteolyse :Proteolytische Bakterien zerlegen die Proteine ​​der Milch in einfachere Verbindungen, was zu einem bitteren Geschmack führt.

4. Lipolyse :Lipolytische Bakterien können auch wachsen und Enzyme wie Lipasen freisetzen, die Milchfette abbauen und Ranzigkeit verursachen, wodurch die Milch einen „verdorbenen“ oder „falschen“ Geschmack erhält.

5. Mikrobielles Wachstum :Ungekühlte Milch kann ein Zufluchtsort für verschiedene andere Bakterien und Mikroorganismen sein, die potenzielle Gesundheitsrisiken darstellen können. Bei Verzehr können diese Mikroben zu lebensmittelbedingten Erkrankungen und einer Reihe von Magen-Darm-Beschwerden führen.

6. Beschleunigter Verderb :In heißen Sommern beschleunigt die höhere Umgebungstemperatur die Vermehrung und das Wachstum von Bakterien, wodurch die Milch noch schneller verdirbt.

Um ein Verderben zu verhindern, ist es wichtig, Milch bei oder unter 4 Grad Celsius (40 Grad Fahrenheit) zu lagern, um das Wachstum und die Aktivität verderbnisverursachender Bakterien zu verlangsamen und sicherzustellen, dass die Milch zum Verzehr sicher und frisch bleibt.