Warum wird dem Eis beim Abkühlen der Mischung Natriumchlorid zugesetzt?

Aus mehreren wichtigen Gründen wird dem Eis beim Abkühlen einer Mischung Natriumchlorid, allgemein bekannt als Speisesalz, zugesetzt:

1. Erniedrigung des Gefrierpunkts: Natriumchlorid wirkt als Gefrierpunktserniedriger, d. h. es senkt die Temperatur, bei der Wasser gefriert. Wenn dem Eis Salz zugesetzt wird, stört es die Bildung von Eiskristallen und führt dazu, dass das Eis bei einer niedrigeren Temperatur schmilzt. Dies führt zu einer kälteren Gefriermischung, die andere Zutaten effektiver abkühlen kann.

2. Erhöhung der Wärmeübertragung: Die Zugabe von Salz zu Eis erhöht die Wärmeübertragungsrate zwischen der Mischung und der Umgebung. Salz erhöht die Wärmeleitfähigkeit des Eises, wodurch die Wärme effizienter von der Mischung auf das Eis übertragen werden kann, was zu einer schnelleren Abkühlung führt.

3. Wiedereinfrieren verhindern: Das Hinzufügen von Salz zum Eis verhindert, dass die Mischung nach dem Abkühlen wieder gefriert. Das im Wasser gelöste Salz senkt den Gefrierpunkt und sorgt so dafür, dass die Mischung auch bei Temperaturen unterhalb des Gefrierpunkts von Wasser flüssig bleibt.

4. Verlängerung der Abkühlzeit: Da Salz den Gefrierpunkt von Wasser senkt, dauert es länger, bis das Eis vollständig schmilzt. Durch diese verlängerte Kühlzeit bleibt die Mischung länger kalt und eignet sich daher ideal für Aktivitäten wie das Kühlen von Getränken oder das Kühlhalten von Lebensmitteln.

5. Eutektische Gemischbildung: Wenn Natriumchlorid in einem bestimmten Verhältnis (ungefähr 23,3 Gew.-% Salz) zu Eis gegeben wird, bildet es eine eutektische Mischung. Diese Mischung hat einen einzigartigen Gefrierpunkt, der niedriger ist als der von Salz oder Eis allein, wodurch sie die Temperatur noch wirksamer senkt.

Insgesamt verbessert die Zugabe von Natriumchlorid zu Eis beim Abkühlen einer Mischung den Kühlprozess, indem der Gefrierpunkt gesenkt, die Wärmeübertragung erhöht, ein erneutes Gefrieren verhindert, die Abkühlzeit verlängert und manchmal eine effizientere eutektische Mischung gebildet wird.