Warum verwendet man Eier zum Panieren?

Bindemittel: Eier dienen als Bindemittel und helfen dabei, die Zutaten zusammenzuhalten und zu verhindern, dass sie während des Kochvorgangs auseinanderfallen.

Beschichtung: Wenn Zutaten vor dem Kochen mit Ei überzogen werden, entwickeln sie eine goldbraune und knusprige Außenschicht. Dies liegt daran, dass die Eiproteine ​​gerinnen und eine Barriere zwischen dem Gargut und der Kochfläche bilden, wodurch ein Feuchtigkeitsverlust verhindert wird.

Ausschreibung: Eier enthalten Enzyme, die dazu beitragen können, Fleisch und Fisch zarter und saftiger zu machen.

Geschmack und Textur: Eier verleihen Gerichten Geschmack und Fülle und können auch die Textur von Backwaren verbessern.

Glasur: Mit Eiern lässt sich Backwaren eine glänzende Glasur verleihen, die ihnen ein ansprechendes Aussehen verleiht.

Emulgierung: Eier können dabei helfen, Flüssigkeiten zu emulgieren, die sich sonst nicht vermischen würden, wie zum Beispiel Öl und Wasser. Dies ist bei Rezepten wie Mayonnaise und Salatdressings wichtig.

Treibmittel: Geschlagene Eier können dazu beitragen, Luft in die Mischungen einzubinden, wodurch diese beim Kochen aufgehen. Dies ist das Prinzip vieler Kuchen und Soufflés.

Farbe: Eier können Gerichten eine goldgelbe Farbe verleihen.