Welchen Zweck haben Eier beim Backen?

Eier spielen beim Backen mehrere wichtige Rollen und tragen zur Struktur, Textur, Farbe und zum Geschmack von Backwaren bei. Hier sind einige der Hauptzwecke von Eiern beim Backen:

1. Bindung: Eier dienen als Bindemittel und helfen dabei, die Zutaten einer Backware zusammenzuhalten. Die Proteine ​​in Eiern gerinnen beim Erhitzen und bilden ein Netzwerk, das andere Zutaten einschließt und verhindert, dass die Backwaren auseinanderfallen.

2. Sauerteig: Eier tragen zum Aufgehen von Backwaren bei, wodurch diese aufgehen und locker werden. Die in geschlagenen Eiern eingeschlossene Luft dehnt sich beim Backen aus und sorgt so für eine leichtere Konsistenz.

3. Emulgierung: Eier helfen dabei, Zutaten zu emulgieren, die sich sonst nicht gut vermischen würden, wie zum Beispiel Öl und Wasser. Die Proteine ​​und das Lecithin in Eiern bilden eine Emulsion, die eine reibungslose Verbindung dieser Zutaten ermöglicht.

4. Farbe und Geschmack: Eier verleihen Backwaren Farbe und Geschmack. Das Eigelb sorgt für eine satte gelbe Farbe, während das Eiweiß für einen leicht süßen und herzhaften Geschmack sorgt.

5. Struktur und Zartheit: Eier sorgen für eine zarte Krume in Backwaren. Die Proteine ​​in Eiern bilden ein Glutennetzwerk, das für die Struktur sorgt, während das Fett im Eigelb zur Zartheit beiträgt.

6. Lasuren und Beschichtungen: Geschlagene Eier können vor dem Backen als Glasur oder Überzug für Backwaren verwendet werden. Durch die Eierspülung erhält das Gebäck eine goldbraune Farbe und eine glänzende Oberfläche.

7. Nährwert: Eier sind ein nahrhaftes Lebensmittel und liefern Eiweiß, Vitamine und Mineralien für Backwaren. Sie sind eine gute Quelle für die Vitamine A, D, E und B12 sowie Eisen und Folsäure.

Die spezifische Rolle von Eiern in einem Backrezept hängt von der Art der Backware ab, die hergestellt wird. In einem Kuchen beispielsweise sorgen Eier für Struktur, Sauerteig und Geschmack, während sie in einer Vanillesoße die Hauptzutat sind und für die reichhaltige, cremige Textur sorgen.