Welche Funktion hat ein Ei als Zutat?

1. Bindung :Eier dienen in vielen kulinarischen Zubereitungen als Bindemittel. Die Proteine ​​in Eiern, vor allem Ovalbumin und Conalbumin, gerinnen beim Erhitzen und bilden eine Struktur, die die Zutaten zusammenhält. Diese Bindungseigenschaft ist in Rezepten wie Fleischbällchen, Hackbraten, Burgern und Fleischbällchen von entscheidender Bedeutung, da sie verhindert, dass die Mischung beim Kochen auseinanderfällt.

2. Emulgierend :Eier sind ausgezeichnete Emulgatoren, das heißt, sie helfen, Mischungen aus nicht mischbaren Flüssigkeiten wie Öl und Wasser zu verbinden und zu stabilisieren. Das Lecithin im Eigelb fungiert als Emulgator und ermöglicht die Bildung von Emulsionen wie Mayonnaise, Salatdressings und Sauce Hollandaise.

3. Sauerteig :Wenn geschlagenes Eiweiß in eine Mischung eingearbeitet wird, schließt es Luft ein und dehnt sich beim Backen aus, wodurch eine leichte und luftige Konsistenz entsteht. Diese Treibmitteleigenschaft ist bei der Zubereitung von Kuchen, Soufflés, Baisers und einigen Brotsorten von entscheidender Bedeutung.

4. Verdickung :Eier können als Verdickungsmittel in verschiedenen Gerichten verwendet werden. Bei sanfter Erhitzung gerinnen die Proteine ​​in Eiern und bilden eine gelartige Struktur, die Flüssigkeiten wie Soßen, Puddings und Puddings andickt.

5. Geschmack und Farbe :Eier verleihen vielen kulinarischen Zubereitungen Fülle, Geschmack und Farbe. Vor allem das Eigelb sorgt für eine charakteristische gelbe Farbe und einen leicht fettigen, herzhaften Geschmack.

6. Verglasung :Geschlagene Eier können vor dem Backen auf die Oberfläche von Backwaren gestrichen werden, um eine glänzende, goldbraune Oberfläche zu erzielen. Dieser Glasureffekt wird häufig bei Gebäck, Brot und anderen Backwaren verwendet.

7. Panieren und Panieren :Eier können vor dem Braten oder Backen als Überzug für verschiedene Lebensmittel verwendet werden. Durch die Eierspülung haftet die Beschichtung am Essen, was zu einer knusprigen Außenschicht führt.

Insgesamt spielen Eier beim Kochen und Backen eine vielseitige Rolle:Sie dienen als Bindemittel, Emulgator, Treibmittel, Verdickungsmittel, Geschmacksverstärker, Glasur und Überzug. Ihre einzigartigen Eigenschaften machen sie zu unverzichtbaren Zutaten in unzähligen Rezepten.