Kann Eiweiß zu stark geschlagen werden?

Ja, Eiweiß kann zu stark geschlagen werden. Übermäßiges Schlagen kann dazu führen, dass das Eiweiß trocken, körnig und weniger stabil wird, was zu einem weniger wünschenswerten Schaum oder Baiser führt. Wenn Eiweiß geschlagen wird, werden die Proteine ​​im Eiweiß denaturiert, was bedeutet, dass sie sich entfalten und miteinander verwirren, wodurch ein Netzwerk entsteht, das Luftblasen hält und den Schaum bildet. Zu langes Schlagen des Eiweißes kann dazu führen, dass die Proteine ​​zu fest gebunden werden, was zu Luftverlust und zum Zusammenfallen des Schaums führen kann. Darüber hinaus kann übermäßiges Schlagen dazu führen, dass sich das Eiweiß trennt, was zu einer wässrigen Flüssigkeit und einem weniger stabilen Schaum führt.