Warum absorbiert Salz Wasser aus Auberginen?

Auberginen nehmen kein Wasser auf, wenn sie Salz ausgesetzt werden. Stattdessen entzieht Salz der Aubergine Feuchtigkeit in einem Prozess, der Osmose genannt wird. Osmose ist die Bewegung von Wassermolekülen von einem Bereich mit hoher Wasserkonzentration (im Inneren der Aubergine) zu einem Bereich mit niedriger Wasserkonzentration (dem Salz). Durch das Hinzufügen von Salz zur Oberfläche einer Aubergine gelangt Wasser aus dem Inneren des Gemüses an die Oberfläche, wo sich das Salz befindet. Das Wasser verdunstet dann und die Aubergine bleibt trockener.